On rapporte que le prophète ﷺ a dit que la truffe est une forme de manne et que son suc est une guérison pour l’oeil.
La truffe du désert, dont parle Ibn AlQayim diffère de la truffe qu’on trouve au Périgord par exemple. Celle du désert sera d’avantage blanche, elle pousse dans le sable et on la cueille telle une pomme de terre.
Riche en potassium, elle est efficace contre les contractions musculaires et la tension artérielle. Elle contient également de la vitamine A, bonne pour le fonctionnement des yeux et du système immunitaire, D et K, et est efficace pour la coagulation du sang et les problèmes osseux. On la trouve au printemps, elle est humide et sanguine, et on peut la manger crue, mais cuite elle a également de très grandes vertus. En effet, elle contient des minéraux, des vitamines B2, B3 et B5.
À leur époque les salafs l’utilisaient pour le djihad, puisqu’elle donne de la force. Les Arabes la prénomment la « plante du tonnerre » puisqu’elle apparaît quand ce dernier ce multiplie et que le sol se fend afin qu’elle apparaisse. La meilleure truffe est celle qui pousse dans le sol sableux et humide, celle qui est rougeâtre est mortelle et provoque des étouffements . D’après la théorie des humeurs, elle est froide et humide au troisième degré. Sa digestion est lente, et si on en mange trop souvent cela provoquera des coliques. Par ailleurs son coût est très élevé.
La truffe blanche est moins nocive que la sèche, et celui qui désire en manger devra la tremper dans de la boue humide puis la faire bouillir dans de l’eau salée et du thym, la mélanger également avec de l’ail et des oignons, et la consommer avec de l’huile. Sa cuisson se fait comme celle de la viande, elle possède une nature aquatique qui montre sa légèreté. Son suc pourra être prélevé à l’aide de la seringue en effectuant une ouverture juste après la cuisson, et placé dans un récipient collyre pour être utilisé en cas de problèmes oculaires. En effet en cas de problèmes comme les orgelets, ou de tension oculaire on appliquera trois gouttes de ce suc sur le côté droit de l’oeil et trois gouttes sur le côté gauche. La truffe est également efficace contre l’obscurité de la vue, et la conjonctivite chaude.
Le hadith de la truffe et ce que les savants en ont fait
Le professeur rapporte ci-dessus la parole du prophète ﷺ : « La truffe fait partie de la manne, et son eau est une guérison pour l'œil » (rapporté par al-Bukhari et Muslim). La « manne » renvoie à ce qu'Allah a fait descendre sur les fils d'Israël dans le désert : une nourriture qui vient sans semence ni travail. La truffe du désert lui ressemble, elle pousse seule, sous le sable, après les pluies d'orage.
Ibn al-Qayyim, dans La médecine prophétique, précise que l'eau de truffe se prête à plusieurs usages selon le trouble : l'eau seule, appliquée dans l'œil, pour la chaleur et l'inflammation ; l'eau mêlée au collyre d'antimoine (ithmid) pour renforcer la vue ; l'eau tirée de la truffe cuite pour d'autres affections. Il rapporte aussi le geste d'Abu Hurayra, qui pressa quelques truffes, recueillit leur eau dans un flacon et l'appliqua dans l'œil d'une servante atteinte, qui guérit. C'est cet usage, l'eau de truffe en gouttes, que le professeur décrit avec la seringue et le récipient à collyre.
Quelle truffe ? La truffe du désert, pas celle du Périgord
| Truffe du désert (kamaa) | Truffe noire d'Europe | |
|---|---|---|
| Nom scientifique | Terfezia, Tirmania | Tuber melanosporum |
| Aspect | Blanche à brun clair, chair pâle, se cueille comme une pomme de terre | Noire, chair marbrée, sous les chênes |
| Où | Sables d'Arabie, d'Afrique du Nord, du Sahel, après les pluies de printemps | Sols calcaires de France, d'Italie, d'Espagne |
| Goût, usage | Douce, se cuisine comme un légume ; c'est elle que vise le hadith | Arôme puissant, condiment de luxe ; aucune tradition oculaire |
| Prix | Abordable en saison dans les pays du Golfe et du Maghreb | Plusieurs centaines d'euros le kilo |
Autrement dit, la truffe achetée chez un traiteur français n'est pas celle du hadith. La truffe du désert se trouve fraîche au printemps dans les souks du Maghreb et d'Arabie, et parfois congelée ou séchée dans les épiceries orientales en France.
Préparer et utiliser l'eau de truffe, pas à pas
- Choisir des truffes fraîches et saines, blanches ou claires. Le professeur rappelle qu'une truffe rougeâtre ou abîmée est toxique : on l'écarte.
- Les laver longuement : la truffe pousse dans le sable, il en reste toujours. Brosser, rincer plusieurs fois.
- Obtenir l'eau de deux façons : en pressant la truffe crue (le geste rapporté d'Abu Hurayra), ou en la cuisant à l'eau puis en prélevant le suc dès la fin de la cuisson, comme le décrit le professeur.
- Filtrer à travers un linge propre ou un filtre à café, puis verser dans un flacon compte-gouttes propre, ébouillanté.
- Appliquer selon le conseil du professeur : trois gouttes de chaque côté de l'œil, en cas d'orgelet, de conjonctivite chaude ou de vue voilée.
- Ne pas conserver : l'eau de truffe est un milieu vivant, elle se contamine vite. On prépare de petites quantités, gardées au froid et utilisées dans la journée.
Ce que la recherche a trouvé dans la truffe du désert
- L'extrait aqueux de Terfezia claveryi inhibe au laboratoire la croissance de Pseudomonas aeruginosa, une bactérie redoutée dans les infections de l'œil ; une fraction protéique de l'extrait s'est montrée active (Saudi Med J, 2005).
- Un peptide antibiotique isolé du même extrait agit contre Staphylococcus aureus, responsable des orgelets (Phytother Res, 2004), et les truffes algériennes du désert montrent la même activité antibactérienne (Int J Med Mushrooms, 2011).
- Une revue de 2026 rassemble les travaux sur les truffes du désert dans les infections oculaires : antibactérien, anti-inflammatoire, immunomodulateur, et invite à des essais cliniques qui manquent encore (Comb Chem High Throughput Screen, 2026).
- Terfezia boudieri et T. claveryi réduisent l'inflammation dans des cellules immunitaires stimulées (Sci Rep, 2023).
Ces résultats viennent d'éprouvettes et de cultures de cellules, pas d'essais sur des patients. Ils expliquent pourquoi l'eau de truffe a pu soulager des yeux infectés ou enflammés ; ils ne remplacent pas un traitement. La guérison appartient à Allah, la truffe est un moyen qu'Il a créé.
Contre-indications et précautions
Un liquide préparé à la cuisine n'est jamais stérile. On ne met donc pas d'eau de truffe dans un œil blessé, opéré, ou porteur de lentilles, ni chez un nourrisson. Une conjonctivite qui dure plus de trois jours, une douleur, une gêne à la lumière ou une baisse de la vue imposent l'ophtalmologiste : certaines infections abîment la cornée en quelques jours. Ce que l'on appelle « tension oculaire », le glaucome, se traite par des gouttes médicales ; l'eau de truffe peut accompagner, jamais remplacer. Enfin, la truffe se mange avec mesure : le professeur rappelle qu'elle se digère lentement et provoque des coliques quand on en abuse.
Questions fréquentes
Peut-on mettre l'eau de truffe directement dans l'œil ?
Oui, c'est l'usage rapporté des compagnons et celui que décrit le professeur, à condition que l'eau soit fraîchement préparée, filtrée et versée dans un flacon propre. Jamais sur un œil blessé, opéré ou avec des lentilles.
Quelle truffe faut-il utiliser ?
La truffe du désert, blanche, appelée kamaa en arabe (Terfezia, Tirmania). La truffe noire du Périgord n'est pas celle du hadith et n'a aucune tradition oculaire.
L'eau de truffe est-elle dangereuse pour les yeux ?
Le risque n'est pas la truffe mais la contamination : une eau mal filtrée ou gardée plusieurs jours peut apporter des germes. Petites quantités, préparation propre, usage dans la journée. En cas de rougeur qui s'aggrave, on arrête et on consulte.
Soigne-t-elle la tension oculaire ou la cataracte ?
Le professeur la cite pour la tension oculaire et la vue voilée, en complément. Le glaucome et la cataracte sont des maladies suivies par l'ophtalmologiste ; l'eau de truffe ne remplace ni les gouttes ni la chirurgie.
Où trouver de la truffe du désert en France ?
Dans les épiceries orientales, congelée ou séchée, surtout au printemps ; fraîche dans les souks du Maghreb et du Golfe de février à avril. Une truffe séchée se réhydrate, mais l'eau la plus active est celle de la truffe fraîche.
