Dans son livre, Ibn AlQayim cité un hadith d’Ibn Abbas qui dit : « J’ai vu le messager d’Allah ﷺ manger des raisins tout en les cueillant. »
Allah a mentionné le raisin à six reprises dans son livre sacré. Ce fruit compte parmi les plus utiles; on le mange frais, sec, vert et mûr.
Le raisin se divise en plusieurs parties :
Nous avons le fruit, qui peut être de plusieurs couleurs, et le meilleur étant le noir, car contenant le plus de vitamines.
Nous avons le raisin sous forme de jus, ayant ses particularités médicinales également.
Nous avons le raisin sec.
Nous trouvons également les pépins de raisin, les feuilles et la peau.
Ibn AlQayim dit du raisin qu’il est un fruit, aliment, un accompagnement, un remède et une boisson, il se suffit à lui-même. Il est chaud et humide, le meilleur est le grand et juteux, et le blanc est plus louable que le noir. Le raisin que l’on laisse quelques jours après la cueillette est plus louable que celui cueilli le jour même, car ce dernier fait gonfler et relâche le ventre.
Le raisin suspendu afin qu’il sèche est bon pour la nourriture, il renforce le corps, et est nourrissant comme les figues. Et si on l’épépine il sera plus amodiant pour les selles, mais trop en consommer provoque des maux de tête. On repousse sa nocivité en consommant des grenades acidulées. Parmi les bienfaits du raisin, on trouve le fait qu’il facilite les besoins naturels. Par ailleurs, Ibn AlQayim dit que le raisin fait grossir, mais ceci dépend du type raisin .
De plus, il fait partie des trois fruits rois avec la datte et la figue.
On notera également que le raisin est un polyphénol, bon pour le cardiovasculaire, le cholestérol, ou encore le cancer.
Le raisin dans le Coran et la Sunna
Allah cite le raisin six fois, souvent avec la datte : « et des jardins de palmiers et de vignes » (2:266), « des fruits des palmiers et des vignes, vous en tirez une boisson enivrante et une bonne nourriture » (16:67), verset révélé avant l'interdiction du vin, où le « bon » désigne le raisin, le raisin sec et le vinaigre. Ibn Abbas rapporte avoir vu le prophète ﷺ manger du raisin en le cueillant grain à grain (rapporté par al-Bazzar, chaîne discutée). Les raisins secs (zabib) faisaient partie des provisions ordinaires de Médine : on en faisait le nabidh, une eau de raisins secs trempés une nuit, bue avant qu'elle ne fermente, boisson que le prophète ﷺ aimait (Muslim). Al-Qadi Iyad rapporte qu'on prépara ce nabidh pour lui dans une outre.
Frais, sec, jus, pépins : quatre usages différents
| Forme | Ce qu'en dit Ibn al-Qayyim | Ce qu'on en sait | Usage |
|---|---|---|---|
| Raisin frais | Chaud et humide ; cueilli du jour, il gonfle ; attendu deux ou trois jours, il est meilleur ; facilite les selles | 80 % d'eau, sucres rapides, potassium, polyphénols dans la peau ; le noir et le rouge en ont plus que le blanc | Une grappe en saison, avant le repas ; désaltère au jeûne |
| Raisin sec (zabib) | Nourrit et renforce comme la figue ; épépiné, il adoucit le ventre ; en excès, maux de tête | Quatre fois plus concentré : sucre, fer, potassium, fibres, antioxydants ; index glycémique moyen (autour de 50 à 65) | Une poignée (30 g) le matin ou en collation ; le nabidh : une poignée trempée une nuit dans un verre d'eau, bue le matin |
| Jus de raisin | Boisson à part entière | Polyphénols mais sans fibres : sucre rapide ; à limiter, surtout chez l'enfant et le diabétique | Un petit verre, dilué, exceptionnellement |
| Pépins et peau | Le pépin resserre (astringent) | Concentré de proanthocyanidines ; extraits de pépins étudiés sur la tension et les vaisseaux | Manger le raisin entier avec la peau et croquer les pépins ; extrait en gélules sur avis |
Ce que les méta-analyses ont mesuré
- Cholestérol. La méta-analyse des essais randomisés sur les produits du raisin retrouve une baisse du cholestérol total et du LDL, avec l'effet le plus net pour le raisin entier et ses extraits (J Clin Med, 2020).
- Tension et vaisseaux. Une méta-analyse de 2023 montre que le raisin entier et ses produits abaissent la tension systolique et améliorent la fonction des artères (Nutr Metab Cardiovasc Dis, 2023). C'est ce que le professeur résume par « polyphénol, bon pour le cardiovasculaire ».
- Sucre. 29 essais réunis : les produits du raisin n'aggravent pas la glycémie et améliorent légèrement la résistance à l'insuline (Phytother Res, 2021). Les raisins secs, malgré leur sucre, provoquent une réponse glycémique modérée grâce à leurs fibres et à leurs polyphénols, chez le sujet sain comme chez le diabétique de type 2 (Plant Foods Hum Nutr, 2013).
Sur le cancer que mentionne le professeur, les polyphénols du raisin (resvératrol, proanthocyanidines) sont largement étudiés en laboratoire ; il n'existe pas d'essai montrant qu'un fruit prévient ou traite un cancer, et l'on s'en tient à l'intérêt général d'une alimentation riche en fruits.
La mesure d'Ibn al-Qayyim, toujours vraie
Trois de ses conseils tiennent encore. Attendre deux jours après la cueillette : le raisin trop frais est acide et fait fermenter le ventre. Ne pas abuser : le raisin sec en excès donne des maux de tête (le sucre) et le raisin frais échauffe ; on « repousse sa nocivité » avec une grenade acidulée, ce qui revient à équilibrer le sucré par l'acide. Et le raisin fait grossir, note-t-il : c'est vrai du raisin sec, très calorique (300 kcal pour 100 g). Une poignée de 30 g de raisins secs apporte autant de sucre qu'une grappe fraîche : c'est la bonne mesure.
Contre-indications et précautions
Le diabétique compte le raisin comme un fruit sucré : une petite grappe ou une cuillère à soupe de raisins secs, pas plus, jamais en jus. Les raisins secs collent aux dents : rincer la bouche ou se brosser après, surtout chez l'enfant. Le raisin entier est un aliment à risque d'étouffement avant 4 ans : on le coupe en quatre. Les extraits de pépins de raisin à haute dose s'évitent sous anticoagulants. Enfin, le raisin est parmi les fruits les plus traités : le laver longuement, ou le prendre biologique.
Questions fréquentes
Quels sont les bienfaits des raisins secs en islam ?
Le zabib faisait partie des provisions du prophète ﷺ, qui aimait le nabidh, l'eau de raisins secs trempés une nuit. Ibn al-Qayyim dit qu'il nourrit et renforce comme la figue et adoucit le ventre. Aujourd'hui on y ajoute : fer, potassium, fibres, antioxydants, en collation d'une poignée.
Comment préparer le nabidh de raisins secs ?
Une poignée de raisins secs dans un verre d'eau, la nuit au frais, bue le matin avec les raisins ou filtrée. On la boit dans la journée, jamais après deux jours : elle commencerait à fermenter, ce qui est précisément la limite fixée par la Sunna.
Le raisin est-il bon pour le cœur ?
Les méta-analyses d'essais montrent une baisse du cholestérol et de la tension avec le raisin entier et ses produits. C'est un bon fruit pour le cœur, dans une alimentation qui l'est aussi.
Un diabétique peut-il manger des raisins secs ?
Oui en petite quantité, une cuillère à soupe, avec des noix ou un yaourt : leur réponse glycémique est modérée. Pas de jus de raisin.
Quel raisin choisir : noir ou blanc ?
Le professeur préfère le noir, plus riche en polyphénols, ce que confirment les analyses ; Ibn al-Qayyim louait le blanc pour sa douceur. Les deux sont bons : l'important est de manger la peau et de le prendre en saison.
