Le jus de dattes est une boisson idéale pour recharger les batteries, notamment pendant le mois de ramadan. Le prophète ﷺ préparait ce jus, et c’est un boosteur pour l’organisme qui apportera également énergie et fraîcheur. Il sera aussi un allié pour les sportifs. Le moment idéal pour en boire sera le matin à jeun.
Pour préparer votre jus, vous placerez vos dattes dans un blender après les avoir dénoyautées et coupées en deux, puis vous les laisserez tremper une heure dans l’eau. Ensuite, vous mixerez le tout jusqu’à disparition des morceaux, et pourrez y ajouter le lait de votre choix, comme du lait de chamelle ou d’amande. Cette boisson pourra être conservée dans une bouteille au frais, pendant deux à trois jours maximums.
Le nabidh : la boisson du prophète ﷺ et sa règle
Ibn Abbas rapporte : « On préparait le nabidh pour le Messager d'Allah ﷺ le soir dans une outre ; il le buvait le lendemain matin, la nuit suivante, le jour suivant et la nuit d'après jusqu'à l'après-midi ; s'il en restait, il le donnait à boire au serviteur ou le faisait jeter » (Muslim 2004). Le nabidh, c'est des dattes (ou des raisins secs) mises à tremper dans l'eau : l'eau se sucre, prend le goût et une partie des minéraux, et se boit douce. La règle est dans la fin du hadith : au bout de deux jours, on jette, parce que la fermentation commence et que la boisson deviendrait enivrante. Le prophète ﷺ a aussi interdit de mêler dattes et raisins secs dans le même nabidh (Muslim 1986), mélange qui fermente plus vite. « Deux à trois jours au frais maximum », dit le professeur : c'est exactement cette règle, et au réfrigérateur on est dans la marge.
Nabidh traditionnel ou jus mixé : deux recettes
| Nabidh (trempé) | Jus de dattes (mixé, recette du professeur) | |
|---|---|---|
| Préparation | 5 à 7 dattes dénoyautées dans un demi-litre d'eau, la nuit au frais ; on boit l'eau le matin, les dattes se mangent | 5 à 7 dattes dénoyautées et coupées, trempées une heure dans un verre d'eau, mixées jusqu'à disparition des morceaux, avec du lait de chamelle, d'amande ou de vache au choix |
| Texture, goût | Eau légèrement sucrée, très désaltérante | Épais, onctueux, sucré ; un smoothie |
| Ce qu'on y trouve | Sucres, potassium, magnésium, polyphénols passés dans l'eau ; peu de fibres | Tout le fruit : sucres, fibres, minéraux, plus les protéines et le calcium du lait |
| Pour qui | L'iftar, la soif, la chaleur, le malade qui ne mange pas | Le suhur, le sportif, l'enfant, la femme enceinte, la convalescence |
| Conservation | 48 heures au frais, puis on jette (la règle du hadith) | 2 à 3 jours au frais en bouteille fermée, comme l'indique le professeur ; on secoue avant de boire |
Pourquoi c'est une boisson d'énergie
Une datte apporte 15 à 20 g de sucres naturels (glucose et fructose à parts égales), du potassium (plus que la banane à poids égal), du magnésium, un peu de fer et des fibres. Cinq dattes dans un verre, c'est 80 g de sucres facilement absorbés, avec les sels que l'on perd en transpirant : la composition d'une boisson de sport, sans additifs. Une revue de 2023 sur les dattes rappelle leur richesse en sucres, en fibres, en minéraux et en polyphénols antioxydants, et leur intérêt comme aliment d'énergie (Nutrients, 2023). C'est ce que le professeur appelle « recharger les batteries » : à jeun le matin pour démarrer, au suhur pour tenir, après l'effort pour récupérer, et à l'iftar où le prophète ﷺ rompait le jeûne avec des dattes et de l'eau, ce qui revient au nabidh.
Ce que les études ont mesuré sur les dattes
- Sucre. Cinq variétés de dattes testées chez des sujets sains et diabétiques ont un index glycémique moyen (autour de 45 à 55), et leur consommation en quantité mesurée n'a pas provoqué de pic excessif chez les diabétiques de type 2 (Nutr J, 2011). Mais cela vaut pour la datte mâchée ; mixée en jus, sans mastication et avec de l'eau, le sucre passe plus vite.
- Accouchement. Une méta-analyse d'essais montre que manger des dattes dans les dernières semaines de grossesse raccourcit le travail et réduit le besoin de déclenchement, sans effet indésirable (BMC Pregnancy Childbirth, 2024). C'est le verset de Maryam (19:25) confirmé : le jus de dattes est une bonne boisson du dernier mois.
- Anémie. Chez des écolières iraniennes, un programme de consommation quotidienne de dattes a amélioré l'hémoglobine et les réserves en fer (Pediatric Health Med Ther, 2019).
Variantes et bons mariages
- Au lait de chamelle, comme le prenait le prophète ﷺ (dattes et lait, « les deux bonnes choses ») : la boisson complète, protéines et sucres ; voir le lait de chamelle.
- Au lait d'amande : version légère, sans lactose.
- Avec une cuillère de talbina mixée : le petit déjeuner de jeûne qui tient jusqu'au soir.
- Avec une pincée de cannelle ou de cardamome, qui freinent un peu le sucre et parfument.
- Pour le sportif : nabidh dans la gourde, jus mixé dans l'heure qui suit l'effort.
- Pour l'enfant : à partir d'un an, dilué, sans miel avant un an ; un excellent goûter.
Contre-indications et précautions
Le jus de dattes est sucré : le diabétique en prend un demi-verre, avec du lait ou une poignée de noix, jamais à jeun sans contrôle, et préfère les dattes mâchées au jus. Cinq dattes font 300 kcal : un verre est une collation, pas une boisson d'accompagnement à volonté. Le nabidh se jette au-delà de 48 heures, toujours : une boisson qui pique ou mousse a commencé à fermenter et n'est plus licite. Les dattes collent aux dents : rincer la bouche. Pas de noyau dans le blender.
Questions fréquentes
Quelle est la boisson du prophète ﷺ à base de dattes ?
Le nabidh : des dattes trempées la nuit dans l'eau, bue le lendemain et le surlendemain, puis jetée avant qu'elle ne fermente (Muslim). Le jus mixé du professeur en est la version moderne, plus épaisse, qui garde les fibres.
Quels sont les bienfaits du jus de dattes ?
Une énergie rapide (sucres naturels), du potassium et du magnésium pour la récupération, des fibres et des polyphénols dans la version mixée. Boisson de suhur, d'iftar, de sport et de convalescence ; les dattes facilitent aussi l'accouchement et aident contre l'anémie.
Combien de temps se garde le jus de dattes ?
Deux à trois jours au réfrigérateur, en bouteille fermée, comme l'indique le professeur ; le nabidh traditionnel, 48 heures. Au-delà, il fermente : on le jette, c'est la règle du hadith.
Un diabétique peut-il boire du jus de dattes ?
Un demi-verre, avec du lait ou des noix, pas à jeun, en surveillant sa glycémie. Les dattes entières mâchées ont un index glycémique moyen ; en jus, le sucre monte plus vite.
Peut-on mélanger dattes et raisins secs ?
Pas dans le même nabidh : le prophète ﷺ l'a interdit (Muslim), car le mélange fermente plus vite. Chaque fruit dans sa propre eau.
