Ibn AlQayim cite dans son livre l’orge et la talbina. La talbina diverge selon les pays. Dans le Hijaz on la préparait en soupe avec du miel et la consistance était un peu « solide », dans d’autres pays on la trouve simplement moulue en soupe.
Aïcha qu’Allah l’agrée rapporte que lorsque quelqu’un de sa famille était souffrant le messager ﷺ ordonnait de préparer une soupe d’orge. La talbina est efficace pour la tristesse, l’angoisse ou l’anxiété.
Après sa préparation, il était ordonné de la faire boire doucement et était dit: « elle renforce le coeur de la tristesse et nettoie le coeur du malade comme vous nettoyez la saleté de vos visages par l’eau ».
La soupe d’orge bouillie est plus nourrissante que sa farine fine, et si on y ajoute de l’huile d’olive ainsi qu’une petite cuillère de graines de nigelle elle sera efficace pour la toux, l’âcreté de la gorge, pour dissiper l’acidité des excédents. De plus elle est diurétique, et est donc bonne pour les personnes souffrantes de problème urinaire et rénal. De plus, elle évacue ce qui se trouve dans l’estomac, notamment en cas de constipation. Mais encore, la talbina désaltère, ce qui est appréciable durant les périodes de jeûne, elle éteint la chaleur et a une force par laquelle elle évacue, assouplit et décompose.
La préparation de la talbina consiste à prendre un volume d’orge et cinq volumes d’eau, que l’on placera dans une marmite et qu’on fera cuir à feu doux jusqu’à qu’il ne reste que les deux cinquièmes. Ensuite on filtrera ce mélange, et on pourra le sucrer avec du miel ou y ajouter de l’huile d’olive.
Le hadith de la talbina
Aïcha rapporte que lorsqu'un membre de sa famille était malade, le prophète ﷺ ordonnait de préparer une talbina, et il disait : « Elle apaise le cœur du malade et emporte une part de sa tristesse » (al-Bukhari 5417, Muslim 2216). Elle rapporte aussi qu'après un deuil, quand les femmes se réunissaient puis se dispersaient, elle faisait préparer une marmite de talbina, puis du tharid qu'elle versait dessus, et disait : « Mangez-en, car j'ai entendu le Messager d'Allah ﷺ dire… » et elle citait ce hadith (al-Bukhari 5417). Le nom vient de laban, le lait : la bouillie est blanche et fluide comme du lait.
Ibn al-Qayyim y consacre plusieurs pages : la talbina, dit-il, est plus utile que la simple eau d'orge parce qu'on la cuit avec le grain entier moulu, ce qui en extrait la substance ; elle nourrit sans peser, humidifie et rafraîchit, ce qui convient au malade, au convalescent et à celui que le chagrin dessèche.
La recette d'Ibn al-Qayyim, pas à pas
- L'orge : de l'orge mondé ou de la farine d'orge complète, pas de l'orge perlé raffiné (les fibres sont dans l'enveloppe). Un volume, par exemple 100 g.
- L'eau : cinq volumes, soit 500 ml pour 100 g.
- La cuisson : à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste que les deux cinquièmes du volume, environ 200 ml : 20 à 30 minutes pour la farine, 45 minutes à une heure pour le grain concassé.
- Le filtrage : à travers une passoire fine si l'on veut la boisson fluide de la tradition ; on peut aussi la garder entière, plus nourrissante, comme au Hijaz, avec la consistance d'un porridge.
- L'assaisonnement : une cuillère de miel, ou du lait, comme le rapporte le professeur ; ou une cuillère d'huile d'olive et une petite cuillère de graines de nigelle pour la toux et la gorge, selon Ibn al-Qayyim.
- Servir tiède, et la faire boire doucement, comme il était recommandé.
Ses usages, du matin du bien-portant au lit du malade
| Pour qui | Comment | Pourquoi |
|---|---|---|
| Le petit déjeuner | Talbina entière au lait, miel, quelques dattes | Sucre lent, satiété jusqu'à midi ; voir le petit déjeuner de l'enfant |
| Le malade, le convalescent | Filtrée, fluide, tiède, en petites quantités | Nourrit sans fatiguer l'estomac ; l'usage du hadith |
| La tristesse, le deuil, l'anxiété | Une tasse le soir, au miel | « Emporte une part de sa tristesse » ; chaude, douce, elle apaise et fait dormir |
| Le jeûne | Au suhur pour tenir la journée, ou à l'iftar après les dattes | Désaltère et rassasie longtemps, ce que note le professeur |
| La toux, la gorge | Avec huile d'olive et nigelle | Prescription d'Ibn al-Qayyim ; adoucit |
| La constipation, les reins | Entière, avec beaucoup d'eau dans la journée | Fibres et effet diurétique cités par le professeur |
Ce que la recherche a mesuré sur l'orge
La talbina elle-même n'a pas fait l'objet d'essais publiés ; l'orge, si, et abondamment, à cause de ses bêta-glucanes, des fibres solubles qui forment un gel dans l'intestin.
- Une méta-analyse de 11 essais randomisés montre que l'orge et ses bêta-glucanes abaissent le cholestérol total et le LDL d'environ 0,3 mmol/l (Eur J Clin Nutr, 2010) ; une méta-analyse plus récente confirme la baisse du LDL, du non-HDL et de l'apolipoprotéine B avec 6,5 à 7 g de bêta-glucanes par jour (Eur J Clin Nutr, 2016).
- Chez des adultes sains, une portion d'orge complète riche en bêta-glucanes prise avant un repas réduit le pic de glycémie qui suit, et l'effet croît avec la teneur en bêta-glucanes (Nutrients, 2025).
- Les bêta-glucanes nourrissent aussi la flore intestinale et modulent l'immunité, selon une revue de 2023 (Crit Rev Food Sci Nutr, 2023).
Pour obtenir la dose des essais, il faut 60 à 80 g d'orge complète par jour, soit une bonne talbina entière. Et « elle apaise le cœur » n'est pas un vain mot : un aliment chaud, sucré, riche en fibres et en tryptophane, pris le soir, favorise le calme et le sommeil, ce que chacun peut vérifier.
Contre-indications et précautions
L'orge contient du gluten : pas de talbina pour la personne cœliaque ni l'intolérante au gluten (on peut la préparer avec du sarrasin ou du millet, mais ce n'est plus la talbina). Pas de miel avant un an. Un diabétique traité qui en fait un repas quotidien surveille sa glycémie, l'orge la faisant baisser. Elle est douce pour l'estomac, mais chez un malade qui vomit ou ne garde rien, l'hydratation passe avant la nourriture, et le médecin décide. Elle accompagne la convalescence, elle ne remplace aucun traitement.
Questions fréquentes
Quelle est la recette de la talbina ?
Celle d'Ibn al-Qayyim, reprise par le professeur : un volume d'orge complète pour cinq volumes d'eau, à feu doux jusqu'à réduction aux deux cinquièmes, filtrée ou non, adoucie au miel ou au lait. Comptez 100 g d'orge pour deux bonnes tasses.
Talbina avec farine d'orge ou orge en grains ?
Les deux existent : la farine d'orge complète cuit en 20 minutes et donne la bouillie fluide ; le grain concassé demande près d'une heure et donne un porridge plus nourrissant, celui du Hijaz. L'important est que l'orge soit complète, avec son enveloppe.
La talbina fait-elle maigrir ?
Elle rassasie longtemps pour peu de calories et freine le sucre du repas : en remplacement d'un petit déjeuner sucré, elle aide. Ce n'est pas un régime, c'est un bon aliment de base.
Peut-on donner de la talbina à un bébé ?
À partir de la diversification, oui, en bouillie fine, sans miel avant un an et en surveillant la tolérance au gluten. C'est une des premières céréales des enfants de Médine.
Aide-t-elle vraiment contre la tristesse ?
Le hadith le dit, et l'expérience le confirme : chaude, douce, digeste, prise le soir, elle apaise et aide à dormir. Elle accompagne un chagrin ; une dépression qui s'installe se soigne aussi autrement, voir nos remèdes en cas de dépression.
