Les oeufs sont une source de protéines importante, ils sont aussi riches en acide amené, minéral et vitamines, notamment la vitamine B2.
Ibn AlQayim dit dans son livre que Albayhaqi mentionne dans « shou3ab Al-iman » un récit disant qu’un prophète ﷺ se plaignit à Allah de faiblesse et Il lui a recommandé de manger des oeufs. L’oeuf est également un coupe-faim. Le meilleur est le frais provenant de la ferme puisqu’il est plus riche. Par ailleurs les oeufs frais sont préférables, de même que ceux de poule parmi tous les oiseaux (excepté quelques-uns aussi efficaces). Concernant son humeur, l’oeuf est équilibre et penchant légèrement vers la froideur.
Ibn Sina a dit que son jaune est chaud et humide, il est efficace pour les hommes souffrant d’une baisse de spermatozoïdes et engendre un sang louable notamment pris avec de l’huile d’olive ou encore du cumin. De plus, il lubrifie la gorge et la trachée, surtout consommé avec du piment. Source de minéraux il sera également bon pour les liaisons des poumons. C’est un aliment qui évacue l’âcreté de la gorge. Le blanc est employé comme collyre, en effet il est riche en lutéine , un antioxydant très efficace pour la vue. Enduit sur une brûlure par le feu, cela empêchera l’apparition de cloque.
On trouve également beaucoup de produits cosmétiques à base d’oeuf, notamment des shampooings et des crèmes.
Appliqué sur front avec du « Louban » il est efficace pour la bronchite.
L’auteur de « alqanoun » le mentionne parmi les remèdes du coeur. En effet le jaune d’oeuf se transforme rapidement en sang, possède peu d’excédents, et le sang qu’il engendre est analogue au sang nourrissant le coeur, léger et poussé rapidement vers lui.
Par ailleurs, l’oeuf est bon pour la femme qui allaite et celle qui est enceinte. Il agit sur le système nerveux et répare les tissus abîmés, en raison de la contenance en vitamines B et en zinc.
Ce que vaut le récit, et ce qu'en dit la tradition
Ibn al-Qayyim rapporte, d'après al-Bayhaqi dans Shu'ab al-Iman, qu'un prophète se plaignit à Allah de faiblesse et qu'Il lui recommanda de manger des œufs. La chaîne en est faible, et le prophète n'est pas nommé : on le cite comme une parole des anciens sur la valeur nourrissante de l'œuf, pas comme un hadith, et surtout pas comme une parole du prophète Muhammad ﷺ. Ceux qui cherchent « hadith œuf dur » ne trouveront rien d'authentique : l'œuf n'est ni loué ni déconseillé par la Sunna ; il est simplement un aliment licite, que les médecins musulmans ont décrit. Ibn Sina, cité par le professeur, tient le jaune pour chaud et humide, nourrissant, bon pour le sang et la semence ; Ibn al-Qayyim le préfère frais, de poule, à la coque ou mollet plutôt que dur, et prescrit le blanc en collyre et sur les brûlures. Le meilleur œuf, disent-ils, est « le frais provenant de la ferme » : les poules élevées dehors donnent des œufs plus riches en oméga-3 et en vitamines, ce que les analyses confirment.
Ce que l'œuf apporte
| Dans un œuf (60 g) | Quantité | Pour quoi |
|---|---|---|
| Protéines | 7 g, la référence de qualité (tous les acides aminés, parfaitement assimilés) | Le « coupe-faim » du professeur : un œuf au petit déjeuner rassasie jusqu'à midi ; muscle, convalescence, personne âgée, enfant |
| Choline | 150 mg, dans le jaune ; l'œuf est la première source alimentaire | Développement du cerveau du fœtus et du nourrisson : un essai chez des femmes enceintes montre qu'un apport élevé en choline au troisième trimestre améliore les capacités d'attention du bébé (FASEB J, 2018). « Bon pour la femme enceinte », dit le professeur : c'est exact, et c'est surtout pour cela |
| Lutéine et zéaxanthine | Dans le jaune, très bien absorbées grâce aux graisses de l'œuf | La rétine : une méta-analyse d'essais montre qu'un œuf par jour augmente le pigment maculaire qui protège de la dégénérescence liée à l'âge (J Sci Food Agric, 2021). La « lutéine efficace pour la vue » du professeur, confirmée ; mais dans l'assiette, pas en collyre |
| Vitamines B2, B12, D, A | B12 : un quart des besoins ; D : l'un des rares aliments qui en contient | Système nerveux, globules rouges, os ; la « vitamine B2 » citée par le professeur |
| Fer, zinc, sélénium, iode | Modestes mais bien absorbés | Réparation des tissus, immunité, thyroïde |
| Cholestérol | 200 mg, dans le jaune | Voir ci-dessous : il pèse peu sur le cholestérol du sang |
L'œuf et le cœur : la peur qui a fait son temps
- L'analyse de trois grandes cohortes américaines (215 000 personnes suivies jusqu'à 32 ans) et la méta-analyse de 28 cohortes concluent qu'un œuf par jour n'est pas associé à un risque cardiovasculaire plus élevé, et pourrait même l'abaisser légèrement dans les populations asiatiques (BMJ, 2020).
La raison : le cholestérol que l'on mange est en grande partie régulé par le foie, qui en fabrique moins quand on en absorbe plus ; ce sont les graisses saturées et trans, et le sucre, qui font monter le cholestérol du sang, pas l'œuf. Les recommandations ont retiré la limite des « trois œufs par semaine ». Restent deux réserves : chez le diabétique de type 2, certaines cohortes trouvent un lien faible entre forte consommation d'œufs et risque cardiaque, sans certitude ; et l'œuf n'est pas ce qu'on met avec, bacon, beurre et pain blanc. Un œuf par jour, avec des légumes et de l'huile d'olive comme le conseille Ibn Sina, est un excellent aliment.
Comment le manger, et l'œuf dur le soir
- Cuit, toujours : l'œuf cru ou à peine cuit expose aux salmonelles, surtout chez l'enfant, la femme enceinte et la personne âgée ; le blanc cru bloque en plus une vitamine (la biotine). À la coque avec le jaune coulant, on choisit des œufs très frais et de bonne origine.
- Mollet ou à la coque, le jaune encore crémeux : c'est ce que préfèrent Ibn al-Qayyim et la digestion ; le jaune trop cuit perd un peu de ses vitamines et se digère plus lentement.
- Le soir : un œuf dur ou une omelette aux légumes est un dîner léger et rassasiant, qui n'alourdit pas le sommeil. La question « manger des œufs le soir en islam » n'a pas de réponse religieuse : aucune règle ne fixe l'heure de l'œuf. La règle du tiers vaut, comme pour tout.
- Avec quoi : légumes, huile d'olive, cumin (le conseil d'Ibn Sina), pain complet ; pas de charcuterie, pas de fritures.
- Combien : un par jour pour un adulte en bonne santé, sans crainte ; jusqu'à deux pour le sportif, la femme enceinte ou allaitante, la personne âgée qui mange peu ; un demi à un pour l'enfant selon l'âge.
- Lequel : plein air ou bio (code 0 ou 1 sur la coquille), le plus frais possible, gardé au réfrigérateur ; la coquille ne se lave pas avant stockage.
Les usages externes des anciens, revus
Le blanc d'œuf sur une brûlure « empêche l'apparition de cloques », dit le professeur d'après les anciens : c'est un remède populaire universel, mais on ne le recommande plus. Une brûlure se refroidit dix minutes sous l'eau tiède, se couvre d'un pansement propre, et le blanc d'œuf cru y apporte un risque d'infection (salmonelles) sans bénéfice démontré. Le blanc en collyre, de même : rien de non stérile dans l'œil. Le masque au jaune d'œuf sur les cheveux, lui, est sans danger et nourrit la fibre ; les shampoings à l'œuf qu'évoque le professeur en sont la version pratique. L'œuf sur le front avec de l'encens (louban) contre la bronchite relève de la médecine ancienne ; on le laisse aux livres.
Contre-indications et précautions
L'allergie à l'œuf est l'une des plus fréquentes chez le jeune enfant ; on l'introduit vers 4 à 6 mois, bien cuit, en petite quantité, et l'on surveille ; elle disparaît le plus souvent avant l'école. Pas d'œuf cru ou coulant pour la femme enceinte, l'enfant de moins de cinq ans et la personne fragile. Le diabétique de type 2 et la personne à cholestérol très élevé en parlent au médecin, sans dramatiser. Une mayonnaise ou une mousse maison à l'œuf cru se consomme le jour même, au frais.
Questions fréquentes
Y a-t-il un hadith sur les œufs ?
Non, pas d'authentique. Le récit d'un prophète à qui Allah recommanda les œufs contre la faiblesse est rapporté par al-Bayhaqi avec une chaîne faible ; Ibn al-Qayyim le cite pour le sens. L'œuf est un aliment loué par les médecins musulmans, pas une Sunna.
Peut-on manger des œufs le soir en islam ?
Oui : aucune règle religieuse ne fixe l'heure de l'œuf. Un œuf dur ou une omelette aux légumes est même un bon dîner, léger et rassasiant. La seule règle est celle du tiers : ne pas se coucher plein.
Les œufs sont-ils mauvais pour le cholestérol ?
Non pour la personne en bonne santé : les grandes cohortes ne trouvent pas de risque cardiovasculaire avec un œuf par jour, le foie compensant le cholestérol alimentaire. Ce qui compte, c'est ce qu'on mange avec l'œuf.
Combien d'œufs par jour ?
Un pour un adulte en bonne santé, jusqu'à deux pour le sportif, la femme enceinte ou la personne âgée qui mange peu. Cuit, avec des légumes et de l'huile d'olive.
L'œuf est-il bon pour la femme enceinte ?
Oui, et particulièrement : sa choline est nécessaire au cerveau du fœtus, et un essai montre un bénéfice sur l'attention du bébé quand la mère en consomme assez. Toujours bien cuit pendant la grossesse.
