La sauterelle est un insecte comestible, que l’on trouve en vente dans les maisons diététiques, et notamment le criquet paprika. Ibn AlQayim cite un hadith d’un compagnon du prophète ﷺ : « nous avons participé avec le messager d’Allah ﷺ à sept expéditions où nous avons mangé des sauterelles ». Et comme dit Ibn Al Qayim, manger les sauterelles grasses grillées est utile pour soulager les piqûres de scorpion, et celle-ci ne sont pas nuisible. Elles sont également très efficaces contre l’épilepsie et les humeurs mauvaises. Cet insecte que l’on trouve beaucoup en Afrique, séché, est plein de protéines et de minéraux comme le calcium et le fer. La sauterelle est également un bon aliment pour la source d’oméga 6; et les enfants souffrant de problèmes de mémoire pourront donc en consommer.
Par ailleurs, pour la perte d’énergie masculine lors des rapports conjugaux la sauterelle peut apporter autant de protéines que la viande. Pour régulariser, les carences en vitamine de la sauterelle font partie des meilleurs compléments naturels. On trouve aussi dans la sauterelle de la vitamine b1, b2 et b3.
Les hadiths et la règle
Ibn Abi Awfa raconte : « Nous avons fait avec le Messager d'Allah ﷺ sept expéditions (une version dit six) au cours desquelles nous mangions des sauterelles » (al-Bukhari 5495, Muslim 1952). C'est le hadith que cite le professeur d'après Ibn al-Qayyim. Un second fixe la règle : « Deux bêtes mortes et deux sangs nous ont été rendus licites : les deux bêtes mortes sont le poisson et la sauterelle, les deux sangs sont le foie et la rate » (Ibn Majah, Ahmad ; authentifié par al-Albani). La sauterelle se mange donc sans égorgement, qu'elle soit prise vivante ou trouvée morte, ce qui est l'avis des quatre écoles, avec une nuance chez les malikites qui préfèrent qu'elle soit tuée par la main de l'homme (grillée, ébouillantée). Les savants précisent aussi qu'elle n'est pas de la « viande » au sens des règles de l'ablution ou des jours de sacrifice : c'est un aliment à part, comme le poisson. Ibn al-Qayyim ajoute qu'Umar disait souhaiter « un panier de sauterelles pour en manger », et rapporte un hadith faible selon lequel Aïcha en fut servie.
Ce qu'elle contient, mesuré
| Pour 100 g | Sauterelle / criquet séché | Bœuf maigre cuit | Ce que ça change |
|---|---|---|---|
| Protéines | 50 à 70 g, tous les acides aminés essentiels | 26 à 30 g | Deux fois plus concentrée que la viande, ce que dit le professeur |
| Graisses | 10 à 20 g, riches en acides gras insaturés dont oméga-6 et un peu d'oméga-3 | 5 à 10 g | Les oméga-6 cités par le professeur ; bon rapport insaturés/saturés |
| Fer | 8 à 20 mg | 2 à 3 mg | Intérêt réel contre l'anémie ; absorption un peu moindre que le fer de la viande |
| Zinc, calcium, magnésium | Élevés (le calcium vient de l'exosquelette) | Zinc élevé, calcium faible | Un complément minéral naturel |
| Vitamines B1, B2, B3, B12 | Présentes, B12 variable | Présentes | Les vitamines B citées par le professeur |
| Fibres (chitine) | 5 à 10 g | 0 | Propre aux insectes ; nourrit la flore, mais peut gêner la digestion en excès |
- Une revue systématique de 98 études sur 212 espèces d'insectes consommés en Afrique confirme leur richesse en protéines, en graisses insaturées, en fer, zinc et calcium, avec de fortes variations selon l'espèce et la préparation (Nutrients, 2020).
- La compilation de 236 analyses nutritionnelles d'insectes comestibles conclut que beaucoup fournissent des protéines, des acides aminés et des minéraux en quantité satisfaisante, et discute les risques (allergies, contaminants) (Mol Nutr Food Res, 2013).
- L'Autorité européenne de sécurité des aliments a jugé sûres les préparations congelées, séchées et moulues de criquet migrateur (Locusta migratoria) comme nouvel aliment, tout en signalant le risque d'allergie croisée (EFSA J, 2021). Le criquet est vendu légalement en Europe depuis.
Ce qui relève de la tradition, et ce qui tient
Ibn al-Qayyim, d'après les médecins de son temps, dit que la sauterelle grasse grillée soulage les piqûres de scorpion et aide contre l'épilepsie et les « mauvaises humeurs » : on le rapporte comme un témoignage de la médecine ancienne, sans preuve moderne, et une piqûre de scorpion se traite aux urgences. En revanche, ce que le professeur en tire pour aujourd'hui tient debout : un aliment très riche en protéines et en fer, utile à l'enfant qui grandit (la mémoire dépend d'abord du fer et des acides gras), au sportif, à l'homme fatigué, et comme complément dans les carences. Ce n'est pas un médicament, c'est une nourriture dense, celle que les compagnons trouvaient dans le désert.
Où en trouver, comment la manger
- Séchée ou en poudre : le criquet migrateur d'élevage se vend en Europe (boutiques diététiques, en ligne), nature ou assaisonné, souvent sous le nom de « criquet paprika » que cite le professeur ; la poudre se mêle à une soupe, un pain, un smoothie.
- Fraîche : au Maghreb et au Sahel, en saison, on la fait bouillir dans l'eau salée puis griller ou sécher ; ailes et pattes retirées avant de manger, comme dans les préparations autorisées.
- Quantité : une poignée (20 à 30 g de séché) apporte 15 g de protéines ; c'est une collation ou un complément de plat, pas un repas.
- La règle religieuse : on nomme Allah, comme sur tout aliment ; pas besoin d'égorgement ; on ne mange pas une sauterelle trouvée morte de cause inconnue par précaution sanitaire, ce que la nuance malikite rejoint.
Contre-indications et précautions
Allergie : les protéines des insectes ressemblent à celles des crustacés et des acariens ; qui est allergique aux crevettes ou aux crabes doit s'abstenir, la réaction croisée est documentée (Curr Allergy Asthma Rep, 2021). On n'introduit pas les insectes chez le jeune enfant sans avis si la famille est allergique. Origine : les sauterelles sauvages peuvent avoir été exposées aux pesticides des champs ; on préfère l'élevage ou une source connue, et l'on cuit toujours. La chitine en grande quantité ballonne. Enfin, ce n'est pas un aliment à forcer : celui qui le répugne n'y est pas tenu, le prophète ﷺ lui-même laissait ce qui ne lui plaisait pas.
Questions fréquentes
Est-il permis de manger des sauterelles en islam ?
Oui, sans égorgement : « deux bêtes mortes nous sont licites, le poisson et la sauterelle » (Ibn Majah), et les compagnons en ont mangé avec le prophète ﷺ (Bukhari, Muslim). Les criquets d'élevage vendus en Europe sont concernés.
Faut-il égorger une sauterelle ?
Non, elle est licite même trouvée morte, comme le poisson. Les malikites préfèrent qu'elle soit tuée par la main de l'homme, en la faisant bouillir ou griller ; par hygiène, c'est de toute façon ainsi qu'on la prépare.
Quels sont les bienfaits de la sauterelle ?
Un concentré de protéines (deux fois la viande), de fer, de zinc, de calcium et de vitamines B. Bon complément pour l'enfant, le sportif, les carences en fer. Les vertus contre le scorpion ou l'épilepsie citées par les anciens ne sont pas démontrées.
Où acheter des sauterelles comestibles ?
En boutique diététique ou en ligne, sous forme de criquets migrateurs séchés, entiers ou en poudre, autorisés en Europe depuis 2021. Au Maghreb et au Sahel, fraîches en saison.
Y a-t-il un danger ?
L'allergie : qui réagit aux crevettes réagit souvent aux insectes. Et l'origine : on évite les sauterelles sauvages de champs traités. Cuites, d'élevage, en quantité raisonnable, elles sont un aliment sûr.
